O farmě a zpracování:
Rodina Ferrufino začala s kávovým podnikáním v roce 1992 a farmu Finca Aurora koupila v roce 2004. Zaměřují se na kvalitní odrůdy a inovativní metody, které umožňují produkci vynikající kávy, včetně 100% Parainema Experimental Natural. Dr. Enrique Ferrufino a jeho žena Silvia vychovali své děti v kávovém prostředí. Na farmě kladou důraz na spravedlivé podmínky pro zaměstnance a ochranu přírody. Káva má certifikaci Rainforest Alliance, což znamená, že je pěstována udržitelně a s respektem k biodiverzitě.
Třešně se ručně sbírají, plaví a fermentují 4 dny v uzavřených nádržích. Po sušení na vyvýšených lůžkách po 35 dnech odpočívají 14 týdnů před loupáním. Káva se skladována v sáčcích Ecotact pro zachování čerstvosti.
Odrůda:
Parainema, vyšlechtěná v 80. letech v Hondurasu, je odolná vůči rzi kávovníkové (CLR) a roste dobře ve středních nadmořských výškách. Je zakrslá, což umožňuje vyšší hustotu výsadby a větší výnosy na hektar.
Oblast: Matagalpa
Nadmořská výška: 1200 - 1400 m.n.m.
Odrůda: Parainema
Farma:  Finca Aurora
Zpracování: Anaerobic natural
Cuppingové score: 87