☕ Káva Zlaté Zrnko – Vietnam – od slovenského farmáře Zanya Natural – ovocný příběh z Vietnamu v podání Zlatého Zrnka Balení: 200 g Vnitrozemí jihovýchodní Asie ukrývá zemi kontrastů – Vietnam. Mlhavé hory, červená vulkanická půda a tisíciletá kultura formují krajinu, která dnes patří mezi nejvýznamnější producenty kávy na světě. Přesto její výběrová arabika zůstává pro mnohé dosud neobjeveným klenotem. Vietnam je druhým největším vývozcem kávy na světě, přičemž až 95 % tvoří robusta. O to vzácnější je arabika pocházející z vybraných mikroregionů a malých farem se zaměřením na kvalitu. Právě mezi nimi září oblast Langbiang v provincii Lâm Đồng. ️ Langbiang – vietnamská vysočina s charakterem Langbiang Plateau je horské pásmo severně od známého města Da Lat. Jde o jednu z mála oblastí ve Vietnamu, kde panují ideální podmínky pro pěstování výběrové arabiky – vysoká nadmořská výška, vulkanická půda, střídání teplot mezi dnem a nocí, mlha a dostatek srážek. Nadmořská výška: 1400–1700 m n. m. Roční srážky: 1600–1800 mm Teplota: 15–25 °C Půda: červená lateritová, vulkanického původu Mikroklima: stabilní, s vysokou vlhkostí a chladnými nocemi Díky těmto podmínkám dozrávají kávové třešně pomalu, což umožňuje rozvoj vyššího obsahu cukrů a aromatických látek – ideální pro naturální a fermentační zpracování. ‍ Zanya – farma s příběhem a vizí Na úpatí Langbiangu vznikl projekt Zanya, vedený slovensko-vietnamskou rodinou – Mariánem Takáčem a jeho manželkou Lim z etnické menšiny K’Ho. Jejich cílem je jasný: ukázat světu, že i vietnamská arabika může patřit ke světové špičce. Na farmě Zanya probíhá veškerá práce ručně, s důrazem na zralost třešní, čistotu zpracování a inovativní fermentační postupy. Díky tomu vznikají kávy s výjimečně ovocným a vínovým chuťovým profilem – jako naše Zanya Natural. Vietnam a káva – cesta od komodity k výběrovosti Historicky byla vietnamská káva vnímána jako komodita – levná robusta pro instantní nápoje a komerční espresso směsi. V posledních letech ale přichází změna. Mladí farmáři, zpracovatelé a exportéři přepisují vietnamský kávový příběh. Zrodila se nová generace: malovýrobci, kteří spojují tradiční pěstování s moderními metodami zpracování jako anaerobní fermentace, honey nebo extended naturals. A právě zde se skrývá budoucnost výběrové kávy z Vietnamu. ✨ Čím je vietnamská arabika výjimečná? Ovocné profily: červené bobulové ovoce, tropické tóny, fermentovaná vínovost Komplexní sladkost: přirozená, ne přidaná – výsledek terroiru a zpracování Unikátní charakter: spojení Asie s africkým chuťovým stylem Stále vzácná: výběrová arabika tvoří méně než 5 % vietnamské produkce Zlaté Zrnko říká: „Vietnam chutná v šálku jako překvapení – nečekané, sladké a komplexní. A my v Zlatém Zrnku jsme hrdí, že ho můžeme přinést v té nejčistší podobě – prostřednictvím kávy Zanya Natural.“ Pražení a příprava Pražení: stupeň 3/8 (středně světlé), speciálně laděné na espresso křivku Zpracování: suché Doporučené použití: espresso, moka, filtr Doporučené mletí: středně jemné (stupeň 3–4 z 10) Ideální doba od pražení: 2 týdny až 2 měsíce Chcete se dozvědět víc o kávě? Přečtěte si naše Rady o kávě nebo navštivte naši Univerzitu kávy . Dozvíte se vše o správném mletí, přípravě i skladování.