Země: Kolumbie
Zpracování: Promyté
Farma: Mahusa
Farmář: John Hurtado
Odrůda: Caturra, Castillo
Nadmořská výška: 1700 m. n. m
Doporučená příprava: Filtr
Káva odrůd Castillo a Caturra pochází od kolumbijského farmáře Johna Hurtado. Po 30 letech v USA se vrátil do Kolumbie a převzal farmu Mahusa po svém otci. Kromě pěstování výběrové kávy se věnuje obnově místní přírody. Káva je pražena na pražičce Loring S15 Falcon, která umožňuje precizní práci s chutí a zachovává její šťavnatost a sladkost.
Při promyté metodě se kávové třešně nejprve zbaví slupky a dužiny, poté se fermentují, oplachují a suší na slunci. Tato metoda zajišťuje čistší chuť, vyšší aciditu a ovocné tóny, čímž se zvýrazňuje charakteristika odrůdy a terroiru.
Barista doporučuje zalévat kávu vodou o teplotě 100 °C, protože vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrn je mýtus. Praženo je při 600 °C, takže zrna nemáte jak „spálit“. Pro filtrovanou kávu je nejlepší použít zrna nejdříve 7 dnů od pražení.
Po prvním otevření balíček nechejte vyvětrat alespoň 4 hodiny, než začnete kávu připravovat, abyste se vyhnuli hořkým tónům v chuti.