Oblast: China Alta, Tolima
Farma: Palma Roja
Farmář: Benedicto Puentes González
Odrůda: 100% arabica Castillo
Nadmořská výška: 1 760 m.n.m.
Zpracování kávy: promyté s fermentací
Doporučená příprava: FILTR
Benedicto Puentes, farmář z regionu Tolima v Kolumbii, se zaměřuje na výběrovou kávu a zlepšení podmínek nejen na své farmě Palma Roja, ale i v okolí. Farma, založená v roce 1995 jeho rodiči, pěstuje kávovníky ve vysokohorské oblasti bez zastínění. Kávovníky jsou sedm let staré a Benedicto se stará o zvyšování kvality produkce.
Se svou manželkou Helenou Oliviero se aktivně podílí na zlepšení procesů zpracování kávy a pomáhá místním farmářům dosahovat lepších cen za jejich produkci. Nabízí jim bezplatné poradenství v oblasti zpracování a vyjednávání s obchodníky.
Benedicto také nakupuje zralé třešně od sousedů a ukazuje, jak pečlivé zpracování zvyšuje kvalitu a hodnotu kávy. Cílem je získat pro kávu z Tolimy uznání na úrovni kávy z Huila.
Lot kávy na jeho farmě prošel metodou polopromyté fermentace. Po ručním sběru třešně fermentovaly 50 hodin ve slupce, následně 20 hodin v nádrži. Sušení probíhalo 15 dní na afrických postelích nebo v sušárně. Každý krok, od sběru po finální kávu, byl proveden manuálně s důrazem na preciznost.